ARTISANS BOUCHERS · CHARCUTIERS · AU POULIGUEN DEPUIS 2007
Boucher-charcutier artisan au Pouliguen. Fait maison depuis 2007.
LE SAVOIR-FAIRE
Chaque semaine, Fabrice et notre équipe préparent à la main les recettes qui font notre signature : rillettes, pâté guérandais, boudin noir, tripes au muscadet, pâté de lapin. Cuisson longue, mise en pot patiente, dosage maîtrisé.
C'est ce temps qu'on prend à bien faire les choses qui fait la différence entre une charcuterie de tradition et une charcuterie de production.
RECONNAISSANCE
Médaille d'or au Concours national des charcutiers de Mamers — 2013
Pour notre recette de rillettes maison.
LES RENDEZ-VOUS DE LA MAISON
Certains plats ne sortent qu'à des moments précis de la semaine. C'est notre façon de prendre le temps, et de vous donner rendez-vous.
L'ARDOISE DU JOUR
Chaque matin, l'équipe prépare un plat traiteur du jour qui change selon les arrivages, la saison et l'inspiration. Il est inscrit sur l'ardoise devant la boutique : pour le découvrir, le plus simple est de passer.
LE DIMANCHE
Tous les dimanches, Fabrice et notre équipe préparent joues de porc et rillons longuement confits dans le saindoux. Une cuisson lente qui attendrit la viande comme aucune autre. Vente le dimanche en priorité ; si par miracle il en reste, on en trouve dans la semaine jusqu'à épuisement.
RÉSERVATION CONSEILLÉE· 02 40 42 31 76
LE WEEK-END · TOUS LES JOURS L'ÉTÉ
Poulets fermiers à la broche, pommes de terre cuites dans le jus, pilons de poulet et jarret de porc rôtis. L'hiver, la rotisserie tourne le week-end ; l'été, une équipe dédiée la fait tourner tous les jours.
ENTIER OU DEMI · À EMPORTER
TOUS LES JOURS DE L'ANNÉE
Préparé chaque jour par Malika, à l'ancienne. À côté d'un rôti ou tel quel, c'est un classique de la maison.
En été, l'équipe rotisserie prend ses quartiers : jambons rôtis aux herbes, travers de porc, en plus des poulets et pilons habituels.
EN BOUTIQUE
Quatre familles de produits, préparées ou sélectionnées avec la même exigence.
Rillettes, pâté guérandais, boudin noir, tripes au muscadet, pâté de lapin
Bœuf et veau français, porc fermier, agneau, poulet Label Rouge du Sud-Ouest
Rotisserie maison, gratin dauphinois de Malika, plats préparés du jour
Plateaux de réception, découpe sur mesure, commandes spéciales
LES ARTISANS
Nous sommes nés en Sarthe, où Fabrice a fait toute sa carrière de boucher avant que nous venions ensemble nous installer au Pouliguen, en 2007. Coup de cœur pour la région, et confiance des Bretons pour la cuisine de tradition.
Aujourd'hui, Fabrice tient le côté viande et supervise les préparations maison, épaulé par notre équipe de bouchers. Malika tient le côté traiteur, la caisse et l'accueil ; c'est elle qui prépare chaque jour le gratin dauphinois maison. Notre équipe nous accompagne en boutique et à la rotisserie, avec une équipe dédiée qui prend le relais aux beaux jours.
Bientôt vingt ans après l'ouverture, on tient la même promesse : prendre le temps de conseiller, découper sur mesure, et servir comme on aimerait être servi.
SUR COMMANDE
Anniversaire, baptême, mariage, apéritif entre amis. Sur demande, nous préparons vos plateaux et compositions selon le nombre de convives.
LA BOUTIQUE
